對于經(jīng)營一家火鍋店來講，開店的終目的就是為了盈利賺錢，而“翻臺率低”就是其中影響火鍋店盈利的隱形因素，那么經(jīng)營火鍋店怎樣提高翻臺率呢?

　　做好顧客來之前的餐前準(zhǔn)備。

　　充足的餐前準(zhǔn)備工作是提高火鍋店翻臺率的基本保障之一，當(dāng)顧客來臨之前就做好桌椅和餐具的擺放，這就確保了顧客不會因?yàn)椴途咝纬煽徒?，影響火鍋合作店服?wù)員的工作進(jìn)度。

　　火鍋合作店服務(wù)員引導(dǎo)點(diǎn)餐，快速下單。

　　如果門店已經(jīng)在排隊(duì)就餐，那么門迎應(yīng)該引導(dǎo)顧客在等位時提前點(diǎn)單，這樣就能把顧客在門店點(diǎn)菜的時間節(jié)省下來，等顧客一落座菜就能陸續(xù)上桌了。

　　餐中服務(wù)，及時撤臺。

　　顧客在用餐過程中，勤做臺面清潔，不僅是給顧客了舒適的用餐環(huán)境，也是能為顧客離臺后快速清理臺面減少障礙。所以有的火鍋店合作店對服務(wù)員的培訓(xùn)準(zhǔn)則，即是傳菜員回來不打空手，這樣做一方面是提醒顧客“吃的差不多了”，另一方面也縮短了收臺時間。